微速讯：兰州酿皮做法_酿皮做法
2023-03-22 21:13:42 来源：互联网
(资料图片)
1、面粉500克，盐3克左右，和面，用湿布盖30分钟左右。
2、将面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，将面团揉入水中，待容器中的清水混合后，用滤网过滤到另一个容器中。
3、大概洗五六遍，直到水不再浑浊，剩下的一块是面筋。在面筋中加入一些泡打粉，抓匀，放入蒸笼蒸20分钟，冷却后切片(也可以不蒸直接炒，然后吃，味道不错)。
4、然后是面糊。静置分层，一般至少需要3小时沉淀。偶尔前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷面就越好。
5、沉淀完成后，倒掉上面的清水，用勺子搅拌下面的沉淀，蒸熟。
6、锅里点上水，水开后往模型里刷一点油(有蒸冷面的专用模具，或者饼干的盒盖能有很好的效果)，倒入一勺面糊。面糊的量由个人控制。喜欢厚一点的冷面，就多舀一点，不然就少一点，把面糊在模型里摇均匀。
7、将面糊均匀地覆盖在模型底部。然后把模型放入开水锅中，盖上盖子。煮开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，蒸3分钟。
8、在水池中储存一池冷水，让模型漂浮在其中。也可以把模具倒过来用冷水直接在底部洗，这样效果更好。等凉皮完全凉了，表面刷了点油，就可以慢慢剥下来，随心所欲的切成条了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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